OSMRTNICE
stdClass Object ( [id] => 1342179 [title] => Zašto su bijela vina svjetlija i općenito laganija od crnih? [alias] => zasto-su-bijela-vina-svjetlija-i-opcenito-laganija-od-crnih [catid] => 354 [published] => 1 [introtext] => [fulltext] =>

Svijet vina karakterizira beskrajna raznolikost. Na svijetu postoji otprilike deset tisuća sorti grožđa za vino. U proizvodnji ih se, naravno, redovito koristi puno manje.

Više o projektu

Ipak, sve su one međusobno različite i u stanju proizvesti različita vina. Čak i iste sorte ne daju uvijek isto grožđe, već ono ovisi i o vinogradima u kojima se uzgaja, klimatskim uvjetima tijekom godine, te datumu berbe. Ipak, tu se stvari tek počinju komplicirati jer karakteristike i stil vina se na kraju najviše određuju procesom u vinariji. Vinari oblikuju grožđe u vino kakvo žele dobiti.

Glavni stilovi vina su bijelo, crno (ili crveno), ružičasto, pjenušavo i desertno. Unutar tih stilova također postoji jako puno varijacija. Na primjer, spektar bijelih vina, od najlaganijih do najkompleksnijih je ogroman. Spektar crnih vina ide od laganih crvenih vina svjetlije boje do velikih vina koja godinama odležavaju u hrastovim bačvama prije puštanja na tržište. Čak i među pjenušavim vinima postoje velike razlike između jednostavnih pjenušaca koji predstavljaju lagano ljetno osvježenje i kompleksnih šampanjaca koji su u stanju dozrijevati desetljećima.

Kako se vino uopće pravi?

Znati kako se dobivaju razni stilovi vina možemo tek kad znamo kako se vino uopće pravi. Praviti vino je najlakša stvar na svijetu. Nakon što uberete zrelo i zdravo grožđe, trebate gnječenjem, tj. muljanjem iz njega izvući slatki sok (mošt), koji ćete potom fermentacijom pretvoriti u alkoholno piće. Jednostavno,zar ne? Eto, sljedeće godine, kupite malo grožđa, slijedite ovaj postupak i uživajte u vrhunskom vinu koje ste sami napravili.

Naravno, vjerojatno shvaćate kako je u praksi proces ipak puno zahtjevniji i vaše kućno vino vam vjerojatno neće priskrbiti mnogo novih prijatelja.Crno vino i bijelo vino se ne rade na isti način. Osim što se za bijelo koristi bijelo grožđe, a za crno – crno, najveća razlika u procesu odnosi se na kontakt vina s kožicom grožđa nakon muljanja. Crno vino se radi s dugim kontaktom kožice grožđa s moštom. Ovaj kontakt zove se maceracija. Iz kožice grožđa crno vino preuzima boju i određene strukturalne elemente koji pridodaju kompleksnosti.

Moderna bijela vina rade se s minimalnom maceracijom ili čak bez ikakva kontakta s kožicom.

Zato su bijela vina svjetlija i općenito laganija od crnih. Kod većine sorti grožđa, meso između kožice i sjemenke je bezbojno. Sva boja je u kožici grožđa. Ustvari, ako ste u stanju napraviti vino od crnog grožđa bez ikakva kontakta s kožicom, moći ćete napraviti bijelo vino. Ovo se često radi kod pjenušaca od sorte Pinot crni. Francuzi to zovu Blanc de Noir – bijelo od crnoga.

Ako vino od crnog grožđa radite s kratkom maceracijom, dobit ćete ružičasto vino, tj. rosé. Slijedi postupak fermentacije tijekom kojeg kvasci pretvaraju šećer u moštu u alkohol. Kvasci mogu biti selektivni, tj. uzgojeni u laboratoriju ili prirodni kvasci koji se nalaze na kožici grožđa. Nakon što dobijemo mlado vino, ono će proći određeni postupak stabilizacije. Potom će biti buteljirano i pušteno na tržište ako se radi o laganijem i svježijem stilu vina ili će proći kroz period odležavanja ako se radi o kompleksnijim vinima. Odležavanje se najčešće radi u hrastovim bačvama ili betonskim spremnicima.

Odležavanjem vino postaje uglađenije i kompleksnije

Dakle, raznolikost vina itekako ima veze s grožđem, ali na finalni rezultat uvelike utječu vinari. Vinari su zanimljiva čeljad. Raznoliki su poput samog vina. Ima među njima umjetnika, inženjera, zanesenjaka, megalomana i poslovnih ljudi. Svima je zajednička ljubav prema svojoj profesiji koja graniči s alkemijom. Vinari imaju zadatak uzeti plodove zemlje koje je priroda već blagoslovila predivnim okusom i strukturom, započeti proces njihova odumiranja i kvarenja, te ga tako usmjeriti tako da rezultira božanskim napitkom.

Zadatak je težak, proces dug i pun rizika, a krajnji proizvod će potrošač često bezvoljno ocijeniti nakon prvog površnog gutljaja. Vinar nije zvanje kojem pristupate isključivo radi novca. Na sreću, sve je više divnih mladih dama i gospode u redovima hrvatskih vinara. Rezultati koje postižu su bolji nego ikad. Sljedeći put kada otvorite bocu vrhunskog vina, nazdravite im.

[video] => [gallery] => [extra_fields] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 1 [name] => Subtitle [value] => Vinari imaju zadatak uzeti plodove zemlje, započeti proces njihova odumiranja i kvarenja, te ga usmjeriti tako da rezultira božanskim napitkom [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 1 [alias] => Subtitle ) [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => Naša mala vinopedija [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [3] => stdClass Object ( [id] => 61 [name] => Contains Infographic [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 4 [alias] => contains_infographic ) [4] => stdClass Object ( [id] => 62 [name] => Without ads [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 5 [alias] => Withoutads ) [5] => stdClass Object ( [id] => 63 [name] => Photo gallery [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 6 [alias] => Photo_gallery ) [6] => stdClass Object ( [id] => 64 [name] => Promo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 7 [alias] => promo ) [8] => stdClass Object ( [id] => 67 [name] => Contains video [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 9 [alias] => contains_video ) [9] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) [10] => stdClass Object ( [id] => 69 [name] => Exclude comments [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 11 [alias] => exclude_comments ) [11] => stdClass Object ( [id] => 70 [name] => Open link in new window [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 12 [alias] => open_link_in_new_window ) [12] => stdClass Object ( [id] => 71 [name] => Horizontal crop of the main photo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 13 [alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo ) [13] => stdClass Object ( [id] => 73 [name] => No-index [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 15 [alias] => no_index ) [14] => stdClass Object ( [id] => 74 [name] => No-cache [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 16 [alias] => no_cache ) [15] => stdClass Object ( [id] => 77 [name] => Don't show on the front page [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 17 [alias] => dont_show_on_the_front_page ) [16] => stdClass Object ( [id] => 78 [name] => Related on bottom [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 18 [alias] => related_on_bottom ) [17] => stdClass Object ( [id] => 79 [name] => Live button [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 19 [alias] => live_button ) [26] => stdClass Object ( [id] => 87 [name] => Instant articles [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 28 [alias] => instant_articles ) [27] => stdClass Object ( [id] => 91 [name] => S preporučuje [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 29 [alias] => s_preporucuje ) [28] => stdClass Object ( [id] => 92 [name] => S voli [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 30 [alias] => s_voli ) [29] => stdClass Object ( [id] => 93 [name] => Layout with three photos [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 31 [alias] => layout_with_three_photos ) [30] => stdClass Object ( [id] => 94 [name] => Gallery in the article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 32 [alias] => gallery_in_the_article ) [31] => stdClass Object ( [id] => 95 [name] => Required views [value] => 0 [type] => textfield [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 33 [alias] => required_views ) [32] => stdClass Object ( [id] => 96 [name] => FullHD image [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 34 [alias] => fullhd_image ) [33] => stdClass Object ( [id] => 97 [name] => City Select [value] => (0) [type] => select [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 35 [alias] => CitySelect ) [34] => stdClass Object ( [id] => 98 [name] => Paid Article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 36 [alias] => paid_article ) [35] => stdClass Object ( [id] => 99 [name] => SD na licu mjesta [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 37 [alias] => SD_na_licu_mjesta ) ) [extra_fields_search] => Vinari imaju zadatak uzeti plodove zemlje, započeti proces njihova odumiranja i kvarenja, te ga usmjeriti tako da rezultira božanskim napitkom Naša mala vinopedija 2 0 4183 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [created] => 2023-11-14 10:34:25 [created_by] => 264 [created_by_alias] => Božidar Jukić [checked_out] => 0 [checked_out_time] => 0000-00-00 00:00:00 [modified] => 2023-11-26 06:58:12 [modified_by] => 0 [publish_up] => 2023-11-26 06:58:12 [publish_down] => 0000-00-00 00:00:00 [trash] => 0 [access] => 1 [ordering] => 0 [featured] => 0 [featured_ordering] => 0 [image_caption] => [image_credits] => [video_caption] => [video_credits] => [hits] => 0 [params] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( [enable_css] => 1 [jQueryHandling] => 1.8remote [backendJQueryHandling] => remote [userName] => 1 [userImage] => 1 [userDescription] => 1 [userURL] => 1 [userEmail] => 0 [userFeedLink] => 1 [userFeedIcon] => 1 [userItemCount] => 30 [userItemTitle] => 1 [userItemTitleLinked] => 1 [userItemDateCreated] => 1 [userItemImage] => 1 [userItemIntroText] => 1 [userItemCategory] => 1 [userItemTags] => 1 [userItemCommentsAnchor] => 1 [userItemReadMore] => 1 [userItemOCMPlugins] => 1 [authorsListLimit] => 61 [tagItemCount] => 61 [tagItemTitle] => 1 [tagItemTitleLinked] => 1 [tagItemDateCreated] => 1 [tagItemImage] => 1 [tagItemIntroText] => 1 [tagItemCategory] => 1 [tagItemReadMore] => 1 [tagItemExtraFields] => 1 [tagOrdering] => [tagFeedLink] => 1 [tagFeedIcon] => 1 [genericItemCount] => 61 [genericItemTitle] => 1 [genericItemTitleLinked] => 1 [genericItemDateCreated] => 1 [genericItemImage] => 1 [genericItemIntroText] => 1 [genericItemCategory] => 1 [genericItemReadMore] => 1 [genericItemExtraFields] => 1 [genericFeedLink] => 1 [genericFeedIcon] => 1 [instantArticlesLimit] => 100 [instantArticlesExtraField] => 87 [instantArticlesExtraFieldON] => 2 [instantArticlesCategoriesChildren] => 0 [instantArticlesTitle] => [instantArticlesDescription] => [mainTagCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 396 [2] => 383 [3] => 424 [4] => 250 [5] => 251 [6] => 452 [7] => 252 [8] => 477 [9] => 253 [10] => 254 [11] => 255 [12] => 483 [13] => 256 [14] => 300 [15] => 257 [16] => 258 [17] => 260 ) [relatedItemsCategoriesChildren] => 1 [mobileJsonCustomHomepage] => 0 [mobileJsonQuoteModule] => 0 [mobileJsonWeatherModule] => 0 [mobileJsonLimit] => [mobileJsonObituary] => 0 [mobileApi2Enabled] => 1 [mobileApi2UserAgent] => OCM Mobile Articles [mobileApi2ImagePrefix] => h [mobileApi2ImageSuffix] => 1280 [mobileApi2DefaultAuthorImage] => /images/jpgs/user_face.jpg [mobileApi2TagLimit] => 50 [mobileApi2TagOrdering] => publishUp [mobileApi2TagCategories] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategories0] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 101 [mobileApi2TagExcludeCategories] => Array ( [0] => 318 [1] => 323 [2] => 301 [3] => 406 [4] => 417 ) ) [mobileApi2TagCategories1] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 328 ) [mobileApi2TagCategories2] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 329 ) [mobileApi2TagCategories3] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 327 ) [mobileApi2TagCategories4] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 478 ) [mobileApi2TagCategories5] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 494 ) ) [mobileApi2TagsSearchLimit] => 200 [mainFeedCategories] => Array ( [0] => 240 ) [feedLimit] => 50 [mostPopularFeedLimit] => 20 [feedItemImage] => 0 [feedImgSize] => S [feedItemIntroText] => 0 [feedTextWordLimit] => [feedItemFullText] => 1 [feedTextCharacterLimit] => 300 [feedItemSubtitle] => 1 [feedItemAuthor] => 0 [feedTtl] => 60 [feedDescription] => RSS feeds for Slobodna Dalmacija [feedItemTags] => 0 [feedItemVideo] => 0 [feedItemGallery] => 0 [feedItemAttachments] => 0 [feedBogusEmail] => [feedTopModules] => Array ( [0] => 105 ) [feedTopFbExcludeCategories] => Array ( [0] => 243 [1] => 353 [2] => 333 ) [introTextCleanup] => 0 [introTextCleanupExcludeTags] => [introTextCleanupTagAttr] => [fullTextCleanup] => 0 [fullTextCleanupExcludeTags] => [fullTextCleanupTagAttr] => [xssFiltering] => 0 [linkPopupWidth] => 900 [linkPopupHeight] => 600 [imagesQuality] => 100 [itemImageXS] => 100 [itemImageS] => 200 [itemImageM] => 400 [itemImageL] => 600 [itemImageXL] => 900 [itemImageGeneric] => 300 [catImageWidth] => 100 [catImageDefault] => 1 [userImageWidth] => 100 [userImageDefault] => 1 [commenterImgWidth] => 48 [onlineImageEditor] => sumopaint [imageTimestamp] => 0 [imageMemoryLimit] => [socialButtonCode] => [twitterUsername] => [facebookMetatags] => 1 [facebookImage] => Medium [comments] => 1 [commentsOrdering] => DESC [commentsLimit] => 10 [commentsFormPosition] => below [commentsPublishing] => 0 [commentsReporting] => 2 [commentsReportRecipient] => [inlineCommentsModeration] => 0 [gravatar] => 1 [antispam] => 0 [recaptchaForRegistered] => 1 [akismetForRegistered] => 1 [commentsFormNotes] => 1 [commentsFormNotesText] => [frontendEditing] => 1 [showImageTab] => 1 [showImageGalleryTab] => 1 [showVideoTab] => 1 [showExtraFieldsTab] => 1 [showAttachmentsTab] => 1 [showOCMPlugins] => 1 [sideBarDisplayFrontend] => 0 [staticURL] => https://static.slobodnadalmacija.hr [siteURL] => https://slobodnadalmacija.hr [sseHost] => sse.slobodnadalmacija.hr [lockingArticlesCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 424 [2] => 250 [3] => 251 [4] => 452 [5] => 252 [6] => 477 [7] => 253 [8] => 254 [9] => 255 [10] => 483 [11] => 256 [12] => 257 [13] => 258 [14] => 260 ) [lockingArticlesUnit] => YEAR [lockingArticlesQuantity] => 1 [photoGalleryExtraField] => 63 [photoGalleryExtraFieldON] => 2 [videoGalleryExtraField] => 67 [videoGalleryExtraFieldON] => 2 [tickerModules] => Array ( [0] => 408 [1] => 409 ) [gaEmail] => [mergeEditors] => 1 [sideBarDisplay] => 1 [attachmentsFolder] => [hideImportButton] => 0 [googleSearch] => 0 [googleSearchContainer] => ocmGoogleSearchContainer [OCMUserProfile] => 1 [OCMUserGroup] => 4 [redirect] => 101 [adminSearch] => simple [cookieDomain] => [gatherStatistics] => 1 [article_preview_ocm_category_id] => [taggingSystem] => 1 [lockTags] => 0 [showTagFilter] => 0 [ocmTagNorm] => 0 [ocmTagNormCase] => lower [ocmTagNormAdditionalReplacements] => [recaptcha_public_key] => marko_margeta [recaptcha_private_key] => zoey2013 [recaptcha_theme] => clean [recaptchaV2] => 1 [recaptchaOnRegistration] => 0 [akismetApiKey] => [stopForumSpam] => 0 [stopForumSpamApiKey] => [showItemsCounterAdmin] => 1 [showChildCatItems] => 1 [disableCompactOrdering] => 0 [metaDescLimit] => 150 [enforceSEFReplacements] => 0 [SEFReplacements] => À|A, Á|A, Â|A, Ã|A, Ä|A, Å|A, à|a, á|a, â|a, ã|a, ä|a, å|a, Ā|A, ā|a, Ă|A, ă|a, Ą|A, ą|a, Ç|C, ç|c, Ć|C, ć|c, Ĉ|C, ĉ|c, Ċ|C, ċ|c, Č|C, č|c, Ð|D, ð|d, Ď|D, ď|d, Đ|D, đ|d, È|E, É|E, Ê|E, Ë|E, è|e, é|e, ê|e, ë|e, Ē|E, ē|e, Ĕ|E, ĕ|e, Ė|E, ė|e, Ę|E, ę|e, Ě|E, ě|e, Ĝ|G, ĝ|g, Ğ|G, ğ|g, Ġ|G, ġ|g, Ģ|G, ģ|g, Ĥ|H, ĥ|h, Ħ|H, ħ|h, Ì|I, Í|I, Î|I, Ï|I, ì|i, í|i, î|i, ï|i, Ĩ|I, ĩ|i, Ī|I, ī|i, Ĭ|I, ĭ|i, Į|I, į|i, İ|I, ı|i, Ĵ|J, ĵ|j, Ķ|K, ķ|k, ĸ|k, Ĺ|L, ĺ|l, Ļ|L, ļ|l, Ľ|L, ľ|l, Ŀ|L, ŀ|l, Ł|L, ł|l, Ñ|N, ñ|n, Ń|N, ń|n, Ņ|N, ņ|n, Ň|N, ň|n, ʼn|n, Ŋ|N, ŋ|n, Ò|O, Ó|O, Ô|O, Õ|O, Ö|O, Ø|O, ò|o, ó|o, ô|o, õ|o, ö|o, ø|o, Ō|O, ō|o, Ŏ|O, ŏ|o, Ő|O, ő|o, Ŕ|R, ŕ|r, Ŗ|R, ŗ|r, Ř|R, ř|r, Ś|S, ś|s, Ŝ|S, ŝ|s, Ş|S, ş|s, Š|S, š|s, ſ|s, Ţ|T, ţ|t, Ť|T, ť|t, Ŧ|T, ŧ|t, Ù|U, Ú|U, Û|U, Ü|U, ù|u, ú|u, û|u, ü|u, Ũ|U, ũ|u, Ū|U, ū|u, Ŭ|U, ŭ|u, Ů|U, ů|u, Ű|U, ű|u, Ų|U, ų|u, Ŵ|W, ŵ|w, Ý|Y, ý|y, ÿ|y, Ŷ|Y, ŷ|y, Ÿ|Y, Ź|Z, ź|z, Ż|Z, ż|z, Ž|Z, ž|z, α|a, β|b, γ|g, δ|d, ε|e, ζ|z, η|h, θ|th, ι|i, κ|k, λ|l, μ|m, ν|n, ξ|x, ο|o, π|p, ρ|r, σ|s, τ|t, υ|y, φ|f, χ|ch, ψ|ps, ω|w, Α|A, Β|B, Γ|G, Δ|D, Ε|E, Ζ|Z, Η|H, Θ|Th, Ι|I, Κ|K, Λ|L, Μ|M, Ξ|X, Ο|O, Π|P, Ρ|R, Σ|S, Τ|T, Υ|Y, Φ|F, Χ|Ch, Ψ|Ps, Ω|W, ά|a, έ|e, ή|h, ί|i, ό|o, ύ|y, ώ|w, Ά|A, Έ|E, Ή|H, Ί|I, Ό|O, Ύ|Y, Ώ|W, ϊ|i, ΐ|i, ϋ|y, ς|s, А|A, Ӑ|A, Ӓ|A, Ә|E, Ӛ|E, Ӕ|E, Б|B, В|V, Г|G, Ґ|G, Ѓ|G, Ғ|G, Ӷ|G, y|Y, Д|D, Е|E, Ѐ|E, Ё|YO, Ӗ|E, Ҽ|E, Ҿ|E, Є|YE, Ж|ZH, Ӂ|DZH, Җ|ZH, Ӝ|DZH, З|Z, Ҙ|Z, Ӟ|DZ, Ӡ|DZ, Ѕ|DZ, И|I, Ѝ|I, Ӥ|I, Ӣ|I, І|I, Ї|JI, Ӏ|I, Й|Y, Ҋ|Y, Ј|J, К|K, Қ|Q, Ҟ|Q, Ҡ|K, Ӄ|Q, Ҝ|K, Л|L, Ӆ|L, Љ|L, М|M, Ӎ|M, Н|N, Ӊ|N, Ң|N, Ӈ|N, Ҥ|N, Њ|N, О|O, Ӧ|O, Ө|O, Ӫ|O, Ҩ|O, П|P, Ҧ|PF, Р|P, Ҏ|P, С|S, Ҫ|S, Т|T, Ҭ|TH, Ћ|T, Ќ|K, У|U, Ў|U, Ӳ|U, Ӱ|U, Ӯ|U, Ү|U, Ұ|U, Ф|F, Х|H, Ҳ|H, Һ|H, Ц|TS, Ҵ|TS, Ч|CH, Ӵ|CH, Ҷ|CH, Ӌ|CH, Ҹ|CH, Џ|DZ, Ш|SH, Щ|SHT, Ъ|A, Ы|Y, Ӹ|Y, Ь|Y, Ҍ|Y, Э|E, Ӭ|E, Ю|YU, Я|YA, а|a, ӑ|a, ӓ|a, ә|e, ӛ|e, ӕ|e, б|b, в|v, г|g, ґ|g, ѓ|g, ғ|g, ӷ|g, y|y, д|d, е|e, ѐ|e, ё|yo, ӗ|e, ҽ|e, ҿ|e, є|ye, ж|zh, ӂ|dzh, җ|zh, ӝ|dzh, з|z, ҙ|z, ӟ|dz, ӡ|dz, ѕ|dz, и|i, ѝ|i, ӥ|i, ӣ|i, і|i, ї|ji, Ӏ|i, й|y, ҋ|y, ј|j, к|k, қ|q, ҟ|q, ҡ|k, ӄ|q, ҝ|k, л|l, ӆ|l, љ|l, м|m, ӎ|m, н|n, ӊ|n, ң|n, ӈ|n, ҥ|n, њ|n, о|o, ӧ|o, ө|o, ӫ|o, ҩ|o, п|p, ҧ|pf, р|p, ҏ|p, с|s, ҫ|s, т|t, ҭ|th, ћ|t, ќ|k, у|u, ў|u, ӳ|u, ӱ|u, ӯ|u, ү|u, ұ|u, ф|f, х|h, ҳ|h, һ|h, ц|ts, ҵ|ts, ч|ch, ӵ|ch, ҷ|ch, ӌ|ch, ҹ|ch, џ|dz, ш|sh, щ|sht, ъ|a, ы|y, ӹ|y, ь|y, ҍ|y, э|e, ӭ|e, ю|yu, я|ya [ocmSef] => 0 [ocmSefLabelCat] => content [ocmSefLabelTag] => tag [ocmSefLabelUser] => author [ocmSefLabelSearch] => search [ocmSefLabelDate] => date [ocmSefLabelItem] => 0 [ocmSefLabelItemCustomPrefix] => [ocmSefInsertItemId] => 1 [ocmSefItemIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseItemTitleAlias] => 1 [ocmSefInsertCatId] => 1 [ocmSefCatIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseCatTitleAlias] => 1 [show_page_heading] => 0 [categories] => Array ( [0] => 354 ) [exclude_from_group_by_subcategories] => 0 [menu-anchor_css] => nav__link [menu_text] => 1 [menu_show] => 1 [menu-meta_description] => Najnovije vijesti s područja turizma i gospodarstva [menu-meta_keywords] => vijesti, turizam, gospodarstvo [secure] => 0 [page_title] => Turizam i gospodarstvo [page_description] => SiteMeta Description [page_rights] => [robots] => [inheritFrom] => 0 [num_leading_items] => 2 [num_leading_columns] => 1 [leadingImgSize] => Large [num_primary_items] => 4 [num_primary_columns] => 2 [primaryImgSize] => Medium [num_secondary_items] => 4 [num_secondary_columns] => 1 [secondaryImgSize] => Small [num_links] => 4 [num_links_columns] => 1 [linksImgSize] => XSmall [catCatalogMode] => 0 [catFeaturedItems] => 1 [catOrdering] => publishUp [catPagination] => 2 [catPaginationResults] => 1 [catTitle] => 1 [catTitleItemCounter] => 1 [catDescription] => 1 [catImage] => 1 [catFeedLink] => 0 [catFeedIcon] => 0 [subCategories] => 1 [subCatColumns] => 2 [subCatTitle] => 1 [subCatTitleItemCounter] => 1 [subCatDescription] => 1 [subCatImage] => 1 [catItemTitle] => 1 [catItemTitleLinked] => 1 [catItemFeaturedNotice] => 0 [catItemAuthor] => 1 [catItemDateCreated] => 1 [catItemRating] => 0 [catItemImage] => 1 [catItemIntroText] => 1 [catItemExtraFields] => 0 [catItemHits] => 0 [catItemCategory] => 1 [catItemTags] => 1 [catItemAttachments] => 0 [catItemAttachmentsCounter] => 0 [catItemVideo] => 0 [catItemVideoAutoPlay] => 0 [catItemImageGallery] => 0 [catItemDateModified] => 0 [catItemReadMore] => 1 [catItemCommentsAnchor] => 1 [catItemOCMPlugins] => 1 [itemDateCreated] => 1 [itemTitle] => 1 [itemFeaturedNotice] => 1 [itemAuthor] => 1 [itemFontResizer] => 0 [itemPrintButton] => 0 [itemEmailButton] => 1 [itemSocialButton] => 1 [itemVideoAnchor] => 1 [itemImageGalleryAnchor] => 1 [itemCommentsAnchor] => 1 [itemRating] => 0 [itemImage] => 1 [itemImgSize] => Large [itemImageMainCaption] => 1 [itemImageMainCredits] => 1 [itemIntroText] => 0 [itemFullText] => 1 [itemExtraFields] => 1 [itemDateModified] => 1 [itemHits] => 0 [itemCategory] => 0 [itemTags] => 1 [itemAttachments] => 1 [itemAttachmentsCounter] => 1 [itemVideo] => 1 [itemVideoAutoPlay] => 0 [itemVideoCaption] => 1 [itemVideoCredits] => 1 [itemImageGallery] => 0 [itemNavigation] => 0 [itemComments] => 1 [itemTwitterButton] => 1 [itemFacebookButton] => 1 [itemGooglePlusOneButton] => 1 [itemAuthorBlock] => 0 [itemAuthorImage] => 0 [itemAuthorDescription] => 0 [itemAuthorURL] => 0 [itemAuthorEmail] => 0 [itemAuthorLatest] => 0 [itemAuthorLatestLimit] => 5 [itemRelated] => 1 [itemRelatedLimit] => 2 [itemRelatedTitle] => 1 [itemRelatedCategory] => 1 [itemRelatedImageSize] => Medium [itemRelatedIntrotext] => 0 [itemRelatedFulltext] => 0 [itemRelatedAuthor] => 0 [itemRelatedMedia] => 1 [itemRelatedImageGallery] => 1 [itemOCMPlugins] => 1 [recaptcha] => ) [initialized:protected] => 1 [separator] => . ) [metadesc] => Vinari imaju zadatak uzeti plodove zemlje, započeti proces njihova odumiranja i kvarenja, te ga usmjeriti tako da rezultira božanskim napitkom [metadata] => robots= author= title=Zašto su bijela vina svjetlija i općenito laganija od crnih? page_title=Zašto su bijela vina svjetlija i općenito laganija od crnih? [metakey] => Naša mala vinopedija , Božidar Jukić , Vinokušnja, vino [plugins] => {"incptvocmimagegalleryIGParameters":"default","incptvocmimagegalleryocmIGposition":"OcmAfterDisplayContent","incptvocmimagegalleryocmIGtheme":"CameraSlideshow","incptvocmimagegalleryImages":["\/images\/slike\/2023\/11\/14\/23499712.jpg","\/images\/slike\/2023\/11\/14\/23499715.jpg","\/images\/slike\/2023\/11\/14\/26050840.jpg"],"incptvocmimagegalleryImageTitles":["Privatni album","Privatni album","Darko Tomas\/Cropix"],"incptvocmimagegalleryImageDescriptions":["

Beskrajna je raznolikost vina, ka\u017ee Bo\u017eidar Juki\u0107<\/p>","",""],"incptvocmimagegalleryImageFocus":["50:50","50:50","50:50"],"incptvocmimagegalleryImageDimensions":[{"size0":"1920x1280","hd_23499712_1920.jpg":"1920x1080","k_23499712_1280.jpg":"1280x1280","k_23499712_1024.jpg":"1024x1024","k_23499712_640.jpg":"640x640","k_23499712_480.jpg":"480x480","k_23499712_340.jpg":"340x340","k_23499712_220.jpg":"220x220","o_23499712_1280.jpg":"1280x853","o_23499712_1024.jpg":"1024x682","o_23499712_640.jpg":"640x426","o_23499712_480.jpg":"480x320","o_23499712_340.jpg":"340x226","o_23499712_220.jpg":"220x146","h_23499712_1280.jpg":"1280x854","h_23499712_1024.jpg":"1024x683","h_23499712_640.jpg":"640x427","h_23499712_480.jpg":"480x320","h_23499712_340.jpg":"340x227","h_23499712_220.jpg":"220x147","pp_23499712_1280.jpg":"1280x1628","pp_23499712_1024.jpg":"1024x1303","pp_23499712_640.jpg":"640x814","pp_23499712_480.jpg":"480x611","pp_23499712_340.jpg":"340x432","pp_23499712_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1920x2560","hd_23499715_1920.jpg":"1920x1080","k_23499715_1280.jpg":"1280x1280","k_23499715_1024.jpg":"1024x1024","k_23499715_640.jpg":"640x640","k_23499715_480.jpg":"480x480","k_23499715_340.jpg":"340x340","k_23499715_220.jpg":"220x220","o_23499715_1280.jpg":"1280x1706","o_23499715_1024.jpg":"1024x1365","o_23499715_640.jpg":"640x853","o_23499715_480.jpg":"480x640","o_23499715_340.jpg":"340x453","o_23499715_220.jpg":"220x293","h_23499715_1280.jpg":"1280x854","h_23499715_1024.jpg":"1024x683","h_23499715_640.jpg":"640x427","h_23499715_480.jpg":"480x320","h_23499715_340.jpg":"340x227","h_23499715_220.jpg":"220x147","pp_23499715_1280.jpg":"1280x1628","pp_23499715_1024.jpg":"1024x1303","pp_23499715_640.jpg":"640x814","pp_23499715_480.jpg":"480x611","pp_23499715_340.jpg":"340x432","pp_23499715_220.jpg":"220x280"},{"size0":"1920x1280","hd_26050840_1920.jpg":"1920x1080","k_26050840_1280.jpg":"1280x1280","k_26050840_1024.jpg":"1024x1024","k_26050840_640.jpg":"640x640","k_26050840_480.jpg":"480x480","k_26050840_340.jpg":"340x340","k_26050840_220.jpg":"220x220","o_26050840_1280.jpg":"1280x853","o_26050840_1024.jpg":"1024x682","o_26050840_640.jpg":"640x426","o_26050840_480.jpg":"480x320","o_26050840_340.jpg":"340x226","o_26050840_220.jpg":"220x146","h_26050840_1280.jpg":"1280x854","h_26050840_1024.jpg":"1024x683","h_26050840_640.jpg":"640x427","h_26050840_480.jpg":"480x320","h_26050840_340.jpg":"340x227","h_26050840_220.jpg":"220x147","pp_26050840_1280.jpg":"1280x1628","pp_26050840_1024.jpg":"1024x1303","pp_26050840_640.jpg":"640x814","pp_26050840_480.jpg":"480x611","pp_26050840_340.jpg":"340x432","pp_26050840_220.jpg":"220x280"}],"incptvocmimagegalleryImageUseInGallery":["1","1","1"]} [language] => * [multi_author] => 0 [type_id] => 100 [category] => TableOCMCategory Object ( [id] => 354 [name] => Turizam i gospodarstvo [alias] => turizam-i-gospodarstvo [description] => [parent] => 319 [extraFieldsGroup] => 9 [published] => 1 [image] => [access] => 1 [ordering] => 3 [params] => {"inheritFrom":"318","catMetaDesc":"","catMetaKey":"","catMetaRobots":"","catMetaAuthor":"","theme":"","num_leading_items":"2","num_leading_columns":"1","leadingImgSize":"Large","num_primary_items":"4","num_primary_columns":"2","primaryImgSize":"Medium","num_secondary_items":"4","num_secondary_columns":"1","secondaryImgSize":"Small","num_links":"4","num_links_columns":"1","linksImgSize":"XSmall","catCatalogMode":"0","catFeaturedItems":"1","catOrdering":"publishUp","catPagination":"2","catPaginationResults":"1","catTitle":"1","catTitleItemCounter":"1","catDescription":"1","catImage":"1","catFeedLink":"0","catFeedIcon":"0","subCategories":"1","subCatColumns":"2","subCatOrdering":"","subCatTitle":"1","subCatTitleItemCounter":"1","subCatDescription":"1","subCatImage":"1","itemImageXS":"","itemImageS":"","itemImageM":"","itemImageL":"","itemImageXL":"","catItemTitle":"1","catItemTitleLinked":"1","catItemFeaturedNotice":"0","catItemAuthor":"1","catItemDateCreated":"1","catItemRating":"0","catItemImage":"1","catItemIntroText":"1","catItemIntroTextWordLimit":"","catItemExtraFields":"0","catItemHits":"0","catItemCategory":"1","catItemTags":"1","catItemAttachments":"0","catItemAttachmentsCounter":"0","catItemVideo":"0","catItemVideoWidth":"","catItemVideoHeight":"","catItemAudioWidth":"","catItemAudioHeight":"","catItemVideoAutoPlay":"0","catItemImageGallery":"0","catItemImageGalleryWidth":"","catItemImageGalleryHeight":"","catItemDateModified":"0","catItemReadMore":"1","catItemCommentsAnchor":"1","catItemOCMPlugins":"1","itemDateCreated":"1","itemTitle":"1","itemFeaturedNotice":"1","itemAuthor":"1","itemFontResizer":"1","itemPrintButton":"0","itemEmailButton":"1","itemSocialButton":"1","itemVideoAnchor":"1","itemImageGalleryAnchor":"1","itemCommentsAnchor":"1","itemRating":"0","itemImage":"1","itemImgSize":"Large","itemImageMainCaption":"1","itemImageMainCredits":"1","itemIntroText":"0","itemFullText":"1","itemExtraFields":"0","itemDateModified":"1","itemHits":"0","itemCategory":"0","itemTags":"1","itemAttachments":"1","itemAttachmentsCounter":"1","itemVideo":"1","itemVideoWidth":"","itemVideoHeight":"","itemAudioWidth":"","itemAudioHeight":"","itemVideoAutoPlay":"0","itemVideoCaption":"1","itemVideoCredits":"1","itemImageGallery":"0","itemImageGalleryWidth":"","itemImageGalleryHeight":"","itemNavigation":"0","itemComments":"1","itemTwitterButton":"1","itemFacebookButton":"1","itemGooglePlusOneButton":"1","itemAuthorBlock":"0","itemAuthorImage":"0","itemAuthorDescription":"0","itemAuthorURL":"0","itemAuthorEmail":"0","itemAuthorLatest":"0","itemAuthorLatestLimit":"5","itemRelated":"0","itemRelatedLimit":"5","itemRelatedTitle":"1","itemRelatedCategory":"0","itemRelatedImageSize":"0","itemRelatedIntrotext":"1","itemRelatedFulltext":"0","itemRelatedAuthor":"0","itemRelatedMedia":"0","itemRelatedImageGallery":"0","itemOCMPlugins":"1"} [trash] => 0 [plugins] => {"customparams_created":"2019-11-04 19:44:34","customparams_modified":"2019-11-04 19:44:34","customparams_videobg":"","customparams_countdown_module":"","customparams_search_template":""} [language] => * [container] => 0 [container_name] => [_tbl:protected] => #__ocm_categories [_tbl_key:protected] => id [_tbl_keys:protected] => Array ( [0] => id ) [_db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object ( [name] => mysqli [serverType] => mysql [connection:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 7cc7cc96e675f6d72e5cf0f267f48e167c2abb23 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 18 [host_info] => 127.0.0.1 via TCP/IP [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.5.30 [server_version] => 50530 [stat] => Uptime: 14955202 Threads: 5 Questions: 3146046867 Slow queries: 7016085 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 234880588 [warning_count] => 0 ) [nameQuote:protected] => ` [nullDate:protected] => 0000-00-00 00:00:00 [_database:JDatabaseDriver:private] => sdproductiondb [count:protected] => 52 [cursor:protected] => [debug:protected] => [limit:protected] => 0 [log:protected] => Array ( ) [timings:protected] => Array ( ) [callStacks:protected] => Array ( ) [offset:protected] => 0 [options:protected] => Array ( [driver] => mysqli_exabyte [host] => 127.0.0.1 [user] => proxy_user_front06 [password] => b3hX5DrKwjx6 [database] => sdproductiondb [prefix] => sk_ [select] => 1 [port] => 6033 [socket] => ) [sql:protected] => JDatabaseQueryMysqli Object ( [offset:protected] => 0 [limit:protected] => 0 [db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object *RECURSION* [sql:protected] => [type:protected] => select [element:protected] => [select:protected] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => SELECT [elements:protected] => Array ( [0] => category.* [1] => IF(ISNULL(container.catid),false,true) AS container [2] => container.name AS container_name [3] => SEFURL_cr.menuItemID AS sefurl_belonging_menu_item ) [glue:protected] => , ) [delete:protected] => [update:protected] => [insert:protected] => [from:protected] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => FROM [elements:protected] => Array ( [0] => `#__ocm_categories` AS `category` ) [glue:protected] => , ) [join:protected] => Array ( [0] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => LEFT JOIN [elements:protected] => Array ( [0] => #__ocm_containers AS container ON category.id = container.catid ) [glue:protected] => , ) [1] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => LEFT JOIN [elements:protected] => Array ( [0] => #__ocm_sefurl_category_menu_relation AS SEFURL_cr ON category.id = SEFURL_cr.categoryID ) [glue:protected] => , ) ) [set:protected] => [where:protected] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => WHERE [elements:protected] => Array ( [0] => `category`.`id` = '246' ) [glue:protected] => AND ) [group:protected] => [having:protected] => [columns:protected] => [values:protected] => [order:protected] => [autoIncrementField:protected] => [call:protected] => [exec:protected] => [union:protected] => [unionAll:protected] => [selectRowNumber:protected] => ) [tablePrefix:protected] => sk_ [utf:protected] => 1 [utf8mb4:protected] => 1 [errorNum:protected] => 0 [errorMsg:protected] => [transactionDepth:protected] => 0 [disconnectHandlers:protected] => Array ( ) [ocmConfig] => Array ( ) ) [_trackAssets:protected] => [_rules:protected] => [_locked:protected] => [_autoincrement:protected] => 1 [_observers:protected] => JObserverUpdater Object ( [aliases:protected] => Array ( ) [observers:protected] => Array ( ) [doCallObservers:protected] => 1 ) [_columnAlias:protected] => Array ( ) [_jsonEncode:protected] => Array ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [year_lookup] => 0 [link] => /dubrovnik/vijesti/turizam-i-gospodarstvo ) [additional_categories] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 354 [name] => Turizam i gospodarstvo [alias] => turizam-i-gospodarstvo [parent] => 319 [published] => 1 [trash] => 0 [link] => /dubrovnik/vijesti/turizam-i-gospodarstvo ) ) [link] => /dubrovnik/vijesti/turizam-i-gospodarstvo/zasto-su-bijela-vina-svjetlija-i-opcenito-laganija-od-crnih-1342179 [printLink] => /dubrovnik/vijesti/turizam-i-gospodarstvo/zasto-su-bijela-vina-svjetlija-i-opcenito-laganija-od-crnih-1342179?tmpl=component&print=1 [tags] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 735906 [name] => Naša mala vinopedija [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 2023-11-07 12:14:54 [main_article_id] => 0 [alias] => nasa-mala-vinopedija [link] => /tag/nasa-mala-vinopedija ) [1] => stdClass Object ( [id] => 692734 [name] => Božidar Jukić [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 2022-10-02 18:56:49 [main_article_id] => 0 [alias] => bozidar-jukic [link] => /tag/bozidar-jukic ) [2] => stdClass Object ( [id] => 636457 [name] => Vinokušnja [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 2021-04-19 15:40:42 [main_article_id] => 0 [alias] => vinokusnja [link] => /tag/vinokusnja ) [3] => stdClass Object ( [id] => 422488 [name] => vino [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => vino [link] => /tag/vino ) ) [imageXSmall] => [imageSmall] => [imageMedium] => [imageLarge] => [imageXLarge] => [extraFields] => stdClass Object ( [Subtitle] => stdClass Object ( [id] => 1 [name] => Subtitle [value] => Vinari imaju zadatak uzeti plodove zemlje, započeti proces njihova odumiranja i kvarenja, te ga usmjeriti tako da rezultira božanskim napitkom [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 1 [alias] => Subtitle ) [SuperscriptTitle] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => Naša mala vinopedija [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [contains_infographic] => stdClass Object ( [id] => 61 [name] => Contains Infographic [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 4 [alias] => contains_infographic ) [Withoutads] => stdClass Object ( [id] => 62 [name] => Without ads [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 5 [alias] => Withoutads ) [Photo_gallery] => stdClass Object ( [id] => 63 [name] => Photo gallery [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 6 [alias] => Photo_gallery ) [promo] => stdClass Object ( [id] => 64 [name] => Promo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 7 [alias] => promo ) [contains_video] => stdClass Object ( [id] => 67 [name] => Contains video [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 9 [alias] => contains_video ) [premium_content] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) [exclude_comments] => stdClass Object ( [id] => 69 [name] => Exclude comments [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 11 [alias] => exclude_comments ) [open_link_in_new_window] => stdClass Object ( [id] => 70 [name] => Open link in new window [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 12 [alias] => open_link_in_new_window ) [horizontal_crop_of_the_main_photo] => stdClass Object ( [id] => 71 [name] => Horizontal crop of the main photo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 13 [alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo ) [no_index] => stdClass Object ( [id] => 73 [name] => No-index [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 15 [alias] => no_index ) [no_cache] => stdClass Object ( [id] => 74 [name] => No-cache [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 16 [alias] => no_cache ) [dont_show_on_the_front_page] => stdClass Object ( [id] => 77 [name] => Don't show on the front page [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 17 [alias] => dont_show_on_the_front_page ) [related_on_bottom] => stdClass Object ( [id] => 78 [name] => Related on bottom [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 18 [alias] => related_on_bottom ) [live_button] => stdClass Object ( [id] => 79 [name] => Live button [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 19 [alias] => live_button ) [instant_articles] => stdClass Object ( [id] => 87 [name] => Instant articles [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 28 [alias] => instant_articles ) [s_preporucuje] => stdClass Object ( [id] => 91 [name] => S preporučuje [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 29 [alias] => s_preporucuje ) [s_voli] => stdClass Object ( [id] => 92 [name] => S voli [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 30 [alias] => s_voli ) [layout_with_three_photos] => stdClass Object ( [id] => 93 [name] => Layout with three photos [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 31 [alias] => layout_with_three_photos ) [gallery_in_the_article] => stdClass Object ( [id] => 94 [name] => Gallery in the article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 32 [alias] => gallery_in_the_article ) [required_views] => stdClass Object ( [id] => 95 [name] => Required views [value] => 0 [type] => textfield [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 33 [alias] => required_views ) [fullhd_image] => stdClass Object ( [id] => 96 [name] => FullHD image [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 34 [alias] => fullhd_image ) [CitySelect] => stdClass Object ( [id] => 97 [name] => City Select [value] => (0) [type] => select [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 35 [alias] => CitySelect ) [paid_article] => stdClass Object ( [id] => 98 [name] => Paid Article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 36 [alias] => paid_article ) [SD_na_licu_mjesta] => stdClass Object ( [id] => 99 [name] => SD na licu mjesta [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 37 [alias] => SD_na_licu_mjesta ) ) [attachments] => Array ( ) [cleanTitle] => Zašto su bijela vina svjetlija i općenito laganija od crnih? [num_of_authors] => 0 [author] => Joomla\CMS\User\User Object ( [isRoot:protected] => [id] => [name] => [username] => [email] => [password] => [password_clear] => [block] => [sendEmail] => [registerDate] => [lastvisitDate] => [activation] => [params] => [groups] => Array ( ) [guest] => 1 [lastResetTime] => [resetCount] => [requireReset] => [_params:protected] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( ) [initialized:protected] => [separator] => . ) [_authGroups:protected] => [_authLevels:protected] => [_authActions:protected] => [_errorMsg:protected] => [userHelper:protected] => Joomla\CMS\User\UserWrapper Object ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [link] => /autor/2024-05-12-11-24-17-264 [profile] => stdClass Object ( [id] => 1342 [gender] => m [description] => [image] => 1342.png [url] => [group] => 0 [plugins] => {"customparams_author_school":"","customparams_author_title":"","customparams_author_title_categoryid":"3","customparams_fb_link":"","customparams_tw_link":""} ) [avatar] => /components/com_ocm/images/placeholder/user.png ) [numOfComments] => 0 [mainImage] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/11/14/23499712.jpg [galleryCount] => 3 [hasImage] => 1 [mainImageAuthor] => Privatni album [mainImageDesc] =>

Beskrajna je raznolikost vina, kaže Božidar Jukić

[popup_gallery] => Array ( [0] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/11/14/23499712.jpg [title] =>

Beskrajna je raznolikost vina, kaže Božidar Jukić

 Privatni album ) [1] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/11/14/23499715.jpg [title] => Privatni album ) [2] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2023/11/14/26050840.jpg [title] => Darko Tomas/Cropix ) ) [bgPosition] => [text] => {OCMSplitter}

Svijet vina karakterizira beskrajna raznolikost. Na svijetu postoji otprilike deset tisuća sorti grožđa za vino. U proizvodnji ih se, naravno, redovito koristi puno manje.

Više o projektu

Ipak, sve su one međusobno različite i u stanju proizvesti različita vina. Čak i iste sorte ne daju uvijek isto grožđe, već ono ovisi i o vinogradima u kojima se uzgaja, klimatskim uvjetima tijekom godine, te datumu berbe. Ipak, tu se stvari tek počinju komplicirati jer karakteristike i stil vina se na kraju najviše određuju procesom u vinariji. Vinari oblikuju grožđe u vino kakvo žele dobiti.

Glavni stilovi vina su bijelo, crno (ili crveno), ružičasto, pjenušavo i desertno. Unutar tih stilova također postoji jako puno varijacija. Na primjer, spektar bijelih vina, od najlaganijih do najkompleksnijih je ogroman. Spektar crnih vina ide od laganih crvenih vina svjetlije boje do velikih vina koja godinama odležavaju u hrastovim bačvama prije puštanja na tržište. Čak i među pjenušavim vinima postoje velike razlike između jednostavnih pjenušaca koji predstavljaju lagano ljetno osvježenje i kompleksnih šampanjaca koji su u stanju dozrijevati desetljećima.

Kako se vino uopće pravi?

Znati kako se dobivaju razni stilovi vina možemo tek kad znamo kako se vino uopće pravi. Praviti vino je najlakša stvar na svijetu. Nakon što uberete zrelo i zdravo grožđe, trebate gnječenjem, tj. muljanjem iz njega izvući slatki sok (mošt), koji ćete potom fermentacijom pretvoriti u alkoholno piće. Jednostavno,zar ne? Eto, sljedeće godine, kupite malo grožđa, slijedite ovaj postupak i uživajte u vrhunskom vinu koje ste sami napravili.

Naravno, vjerojatno shvaćate kako je u praksi proces ipak puno zahtjevniji i vaše kućno vino vam vjerojatno neće priskrbiti mnogo novih prijatelja.Crno vino i bijelo vino se ne rade na isti način. Osim što se za bijelo koristi bijelo grožđe, a za crno – crno, najveća razlika u procesu odnosi se na kontakt vina s kožicom grožđa nakon muljanja. Crno vino se radi s dugim kontaktom kožice grožđa s moštom. Ovaj kontakt zove se maceracija. Iz kožice grožđa crno vino preuzima boju i određene strukturalne elemente koji pridodaju kompleksnosti.

Moderna bijela vina rade se s minimalnom maceracijom ili čak bez ikakva kontakta s kožicom.

Zato su bijela vina svjetlija i općenito laganija od crnih. Kod većine sorti grožđa, meso između kožice i sjemenke je bezbojno. Sva boja je u kožici grožđa. Ustvari, ako ste u stanju napraviti vino od crnog grožđa bez ikakva kontakta s kožicom, moći ćete napraviti bijelo vino. Ovo se često radi kod pjenušaca od sorte Pinot crni. Francuzi to zovu Blanc de Noir – bijelo od crnoga.

Ako vino od crnog grožđa radite s kratkom maceracijom, dobit ćete ružičasto vino, tj. rosé. Slijedi postupak fermentacije tijekom kojeg kvasci pretvaraju šećer u moštu u alkohol. Kvasci mogu biti selektivni, tj. uzgojeni u laboratoriju ili prirodni kvasci koji se nalaze na kožici grožđa. Nakon što dobijemo mlado vino, ono će proći određeni postupak stabilizacije. Potom će biti buteljirano i pušteno na tržište ako se radi o laganijem i svježijem stilu vina ili će proći kroz period odležavanja ako se radi o kompleksnijim vinima. Odležavanje se najčešće radi u hrastovim bačvama ili betonskim spremnicima.

Odležavanjem vino postaje uglađenije i kompleksnije

Dakle, raznolikost vina itekako ima veze s grožđem, ali na finalni rezultat uvelike utječu vinari. Vinari su zanimljiva čeljad. Raznoliki su poput samog vina. Ima među njima umjetnika, inženjera, zanesenjaka, megalomana i poslovnih ljudi. Svima je zajednička ljubav prema svojoj profesiji koja graniči s alkemijom. Vinari imaju zadatak uzeti plodove zemlje koje je priroda već blagoslovila predivnim okusom i strukturom, započeti proces njihova odumiranja i kvarenja, te ga tako usmjeriti tako da rezultira božanskim napitkom.

Zadatak je težak, proces dug i pun rizika, a krajnji proizvod će potrošač često bezvoljno ocijeniti nakon prvog površnog gutljaja. Vinar nije zvanje kojem pristupate isključivo radi novca. Na sreću, sve je više divnih mladih dama i gospode u redovima hrvatskih vinara. Rezultati koje postižu su bolji nego ikad. Sljedeći put kada otvorite bocu vrhunskog vina, nazdravite im.

[event] => stdClass Object ( [BeforeDisplay] => [AfterDisplay] => [AfterDisplayTitle] => [BeforeDisplayContent] => [AfterDisplayContent] => [OCMBeforeDisplay] => [OCMAfterDisplay] => [OCMAfterDisplayTitle] => [OCMBeforeDisplayContent] => [OCMAfterDisplayContent] =>
Privatni album Privatni album Darko Tomas/Cropix
Privatni album

Beskrajna je raznolikost vina, kaže Božidar Jukić
[OCMUserDisplay] => [OCMCommentsCounter] => [OCMCommentsBlock] => ) [jcfields] => Array ( ) [image] => [imageWidth] => 600 [comments] => Array ( ) [absoluteURL] => https://slobodnadalmacija.hr/dubrovnik/vijesti/turizam-i-gospodarstvo/zasto-su-bijela-vina-svjetlija-i-opcenito-laganija-od-crnih-1342179 [emailLink] => /component/mailto/?tmpl=component&template=site&link=f0ff7dd3a436fd15031f34aa5f0511aea08fc0c5 [twitterURL] => http://twitter.com/intent/tweet?text=Za%C5%A1to+su+bijela+vina+svjetlija+i+op%C4%87enito+laganija+od+crnih%3F+&url=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fdubrovnik%2Fvijesti%2Fturizam-i-gospodarstvo%2Fzasto-su-bijela-vina-svjetlija-i-opcenito-laganija-od-crnih-1342179 [socialLink] => https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fdubrovnik%2Fvijesti%2Fturizam-i-gospodarstvo%2Fzasto-su-bijela-vina-svjetlija-i-opcenito-laganija-od-crnih-1342179 )
Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 1 [name] => Subtitle [value] => Vinari imaju zadatak uzeti plodove zemlje, započeti proces njihova odumiranja i kvarenja, te ga usmjeriti tako da rezultira božanskim napitkom [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 1 [alias] => Subtitle ) [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => Naša mala vinopedija [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [3] => stdClass Object ( [id] => 61 [name] => Contains Infographic [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 4 [alias] => contains_infographic ) [4] => stdClass Object ( [id] => 62 [name] => Without ads [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 5 [alias] => Withoutads ) [5] => stdClass Object ( [id] => 63 [name] => Photo gallery [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 6 [alias] => Photo_gallery ) [6] => stdClass Object ( [id] => 64 [name] => Promo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 7 [alias] => promo ) [8] => stdClass Object ( [id] => 67 [name] => Contains video [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 9 [alias] => contains_video ) [9] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) [10] => stdClass Object ( [id] => 69 [name] => Exclude comments [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 11 [alias] => exclude_comments ) [11] => stdClass Object ( [id] => 70 [name] => Open link in new window [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 12 [alias] => open_link_in_new_window ) [12] => stdClass Object ( [id] => 71 [name] => Horizontal crop of the main photo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 13 [alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo ) [13] => stdClass Object ( [id] => 73 [name] => No-index [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 15 [alias] => no_index ) [14] => stdClass Object ( [id] => 74 [name] => No-cache [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 16 [alias] => no_cache ) [15] => stdClass Object ( [id] => 77 [name] => Don't show on the front page [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 17 [alias] => dont_show_on_the_front_page ) [16] => stdClass Object ( [id] => 78 [name] => Related on bottom [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 18 [alias] => related_on_bottom ) [17] => stdClass Object ( [id] => 79 [name] => Live button [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 19 [alias] => live_button ) [26] => stdClass Object ( [id] => 87 [name] => Instant articles [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 28 [alias] => instant_articles ) [27] => stdClass Object ( [id] => 91 [name] => S preporučuje [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 29 [alias] => s_preporucuje ) [28] => stdClass Object ( [id] => 92 [name] => S voli [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 30 [alias] => s_voli ) [29] => stdClass Object ( [id] => 93 [name] => Layout with three photos [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 31 [alias] => layout_with_three_photos ) [30] => stdClass Object ( [id] => 94 [name] => Gallery in the article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 32 [alias] => gallery_in_the_article ) [31] => stdClass Object ( [id] => 95 [name] => Required views [value] => 0 [type] => textfield [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 33 [alias] => required_views ) [32] => stdClass Object ( [id] => 96 [name] => FullHD image [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 34 [alias] => fullhd_image ) [33] => stdClass Object ( [id] => 97 [name] => City Select [value] => (0) [type] => select [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 35 [alias] => CitySelect ) [34] => stdClass Object ( [id] => 98 [name] => Paid Article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 36 [alias] => paid_article ) [35] => stdClass Object ( [id] => 99 [name] => SD na licu mjesta [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 37 [alias] => SD_na_licu_mjesta ) )
StoryEditorOCM
Turizam i gospodarstvoNaša mala vinopedija

Zašto su bijela vina svjetlija i općenito laganija od crnih?

Piše Božidar Jukić
26. studenog 2023. - 07:58
&lt;p&gt;Beskrajna je raznolikost vina, kaže Božidar Jukić&lt;/p&gt;
Galerija
Beskrajna je raznolikost vina, kaže Božidar JukićPrivatni album

Svijet vina karakterizira beskrajna raznolikost. Na svijetu postoji otprilike deset tisuća sorti grožđa za vino. U proizvodnji ih se, naravno, redovito koristi puno manje.

Više o projektu

Ipak, sve su one međusobno različite i u stanju proizvesti različita vina. Čak i iste sorte ne daju uvijek isto grožđe, već ono ovisi i o vinogradima u kojima se uzgaja, klimatskim uvjetima tijekom godine, te datumu berbe. Ipak, tu se stvari tek počinju komplicirati jer karakteristike i stil vina se na kraju najviše određuju procesom u vinariji. Vinari oblikuju grožđe u vino kakvo žele dobiti.

Glavni stilovi vina su bijelo, crno (ili crveno), ružičasto, pjenušavo i desertno. Unutar tih stilova također postoji jako puno varijacija. Na primjer, spektar bijelih vina, od najlaganijih do najkompleksnijih je ogroman. Spektar crnih vina ide od laganih crvenih vina svjetlije boje do velikih vina koja godinama odležavaju u hrastovim bačvama prije puštanja na tržište. Čak i među pjenušavim vinima postoje velike razlike između jednostavnih pjenušaca koji predstavljaju lagano ljetno osvježenje i kompleksnih šampanjaca koji su u stanju dozrijevati desetljećima.

Kako se vino uopće pravi?

Znati kako se dobivaju razni stilovi vina možemo tek kad znamo kako se vino uopće pravi. Praviti vino je najlakša stvar na svijetu. Nakon što uberete zrelo i zdravo grožđe, trebate gnječenjem, tj. muljanjem iz njega izvući slatki sok (mošt), koji ćete potom fermentacijom pretvoriti u alkoholno piće. Jednostavno,zar ne? Eto, sljedeće godine, kupite malo grožđa, slijedite ovaj postupak i uživajte u vrhunskom vinu koje ste sami napravili.

Naravno, vjerojatno shvaćate kako je u praksi proces ipak puno zahtjevniji i vaše kućno vino vam vjerojatno neće priskrbiti mnogo novih prijatelja.Crno vino i bijelo vino se ne rade na isti način. Osim što se za bijelo koristi bijelo grožđe, a za crno – crno, najveća razlika u procesu odnosi se na kontakt vina s kožicom grožđa nakon muljanja. Crno vino se radi s dugim kontaktom kožice grožđa s moštom. Ovaj kontakt zove se maceracija. Iz kožice grožđa crno vino preuzima boju i određene strukturalne elemente koji pridodaju kompleksnosti.

Moderna bijela vina rade se s minimalnom maceracijom ili čak bez ikakva kontakta s kožicom.

Zato su bijela vina svjetlija i općenito laganija od crnih. Kod većine sorti grožđa, meso između kožice i sjemenke je bezbojno. Sva boja je u kožici grožđa. Ustvari, ako ste u stanju napraviti vino od crnog grožđa bez ikakva kontakta s kožicom, moći ćete napraviti bijelo vino. Ovo se često radi kod pjenušaca od sorte Pinot crni. Francuzi to zovu Blanc de Noir – bijelo od crnoga.

Ako vino od crnog grožđa radite s kratkom maceracijom, dobit ćete ružičasto vino, tj. rosé. Slijedi postupak fermentacije tijekom kojeg kvasci pretvaraju šećer u moštu u alkohol. Kvasci mogu biti selektivni, tj. uzgojeni u laboratoriju ili prirodni kvasci koji se nalaze na kožici grožđa. Nakon što dobijemo mlado vino, ono će proći određeni postupak stabilizacije. Potom će biti buteljirano i pušteno na tržište ako se radi o laganijem i svježijem stilu vina ili će proći kroz period odležavanja ako se radi o kompleksnijim vinima. Odležavanje se najčešće radi u hrastovim bačvama ili betonskim spremnicima.

Odležavanjem vino postaje uglađenije i kompleksnije

Dakle, raznolikost vina itekako ima veze s grožđem, ali na finalni rezultat uvelike utječu vinari. Vinari su zanimljiva čeljad. Raznoliki su poput samog vina. Ima među njima umjetnika, inženjera, zanesenjaka, megalomana i poslovnih ljudi. Svima je zajednička ljubav prema svojoj profesiji koja graniči s alkemijom. Vinari imaju zadatak uzeti plodove zemlje koje je priroda već blagoslovila predivnim okusom i strukturom, započeti proces njihova odumiranja i kvarenja, te ga tako usmjeriti tako da rezultira božanskim napitkom.

Zadatak je težak, proces dug i pun rizika, a krajnji proizvod će potrošač često bezvoljno ocijeniti nakon prvog površnog gutljaja. Vinar nije zvanje kojem pristupate isključivo radi novca. Na sreću, sve je više divnih mladih dama i gospode u redovima hrvatskih vinara. Rezultati koje postižu su bolji nego ikad. Sljedeći put kada otvorite bocu vrhunskog vina, nazdravite im.

#NAŠA MALA VINOPEDIJA #BOŽIDAR JUKIĆ #VINOKUŠNJA#VINO
12. svibanj 2024 13:24